探访山东月饼市场:年轻人爱定制 传统口味受钟爱

探访山东月饼市场:年轻人爱定制 传统口味受钟爱

近日,青岛市民在湖北路粮店排队选购月饼。湖北路粮店酥皮五仁等传统配方的月饼多年来深受市民喜爱,排队买月饼的市民络绎不绝。

  大众网9月29日讯月饼原本给人的印象是甜点属性,不过今年的月饼格外不同,酸菜牛蛙、蟹肉大虾、鲍鱼鲜肉、甚至还有韭菜鸡蛋馅的。脑洞大开的卖家让“月饼和包子已经联姻”。还有所谓的养生月饼也成了噱头,商家打出“气血双补、月经调理”的招牌。这个中秋节,“朵麻麻”已经忙活近两个月了。这家基于微信小“商铺”明显感觉人手不够了。这类甜品店忙碌的背后,折射出今年中秋节月饼消费的趋势。记者调查发现,今年月饼市场呈现两个消费趋势:订制、自制月饼受追捧;传统月饼和稀缺月饼,如酥皮五仁、冰皮月饼等受欢迎。

  “80后”“90后”成订制月饼的消费主力

  小朵告诉记者,她制作的月饼既有莲蓉蛋黄、抹茶红豆、细豆沙、椰蓉等馅料,也有五仁、枣泥、板栗等传统月饼馅料。“平时在微信朋友圈发广告,制作的时候也会拍视频发出来。”小朵说,最初去找她买月饼的都是微信好友,因为她的产品种类多且可以订制,通过口耳相传,越来越多的人来找她订月饼。

  与“朵麻麻”店铺的忙碌形成对比的,是超市月饼区的冷清。中山路一家超市的售货员告诉记者,商场促销手段很多,开展了买一送一、买月饼送礼品等活动,但销量不理想,有时一个小时都很难有几个顾客。

  记者调查发现,随着生活水平的提高,人们对品质的需求越来越高。而订制月饼恰好可以满足消费者人性化的需求。“购物更便捷,也更贴心。我已经连续3年多通过微信等平台购买面包、甜点了。今年中秋节,又订了10盒月饼,不仅自己吃,也带给亲戚朋友尝尝。”“朵麻麻”的顾客孙女士告诉记者。

  据了解,“80”“90”后年轻人是消费订制月饼的绝对主力。记者随机抽查了“朵麻麻”甜品店、“么叽甜品”等5家微商店铺,9月27日的月饼订单中有163份订单是送给30岁上下的年轻人,占比达到75%。

  名不副实,包装玩起“标题党” 

  中秋将至,月饼再成热点。今年的各种奇葩月饼频频登上各种新媒体的头条,酸菜牛蛙馅儿、蟹肉大虾馅儿,这些听起来就很“重口味”的馅料,在网店里已屡见不鲜。

  天猫一家名为日健食品旗舰店的店面,其所售的一款金鲍鱼蛋黄莲蓉产品售价是98元。记者从客服处咨询了解到,这款月饼所含的鲍鱼不是一整只,而是鲍鱼粒。根据客服提供的月饼配料表一栏显示,其鲍鱼粒含量在≥3%。

  更为奇葩的是,这款产品一盒共9个月饼,真正的鲍鱼月饼其实只有一个,其他还有另外5种口味。商家把一盒只有一个含有3%鲍鱼粒的月饼叫做金品鲍鱼月饼。除了网店,记者在济南大润发超市看到,一款名为“鲍翅双黄”的月饼,盒内六个月饼也只有一个是鲍鱼馅儿。

  一位馅料生产的业内人士介绍,月饼馅料执行的是“GB/T19855-2015《月饼》国标”,鲍鱼月饼的标准是鲍鱼或鲍鱼片含量需≥5%。而且大部分网店上并不明确标注月饼的含量和成分,只有消费者细问,客服才会给予解答。最有意思的是,商家都把搭配销售的月饼,统称为鲍鱼月饼,很容易给消费者造成误解。甚至,有商家干脆用鲍鱼酱冒充鲍鱼月饼。

  而具有网红气质的“酸菜牛蛙”月饼似乎还算良心。商家的牛蛙月饼一盒6个99元,据客户介绍,这月饼是一整只牛蛙,人工5小时手动拆骨。

  放入几味药材,就号称保健月饼 

  这两年,保健、养生月饼依然在电商平台上屡禁不止,仍有商家会抛出所谓的,补血、补气来吸引消费者购买。

  记者在电商平台搜索发现,目前保健月饼、养生月饼依然存在。在淘宝输入“保健月饼”,出现的是一家“天食坊”的店铺最为显眼。这家店面出售的月饼,明确写着“气血双补”“月经调理”,配料中除了,面粉、山楂、蔗糖等产品外,还有熟地、当归、白芍、川芎这样的中药材。记者从中医方面了解到,熟地非药食同源成分,是卫生部明确用于保健食品的中药。

  根据国家《保健食品管理办法》,未经卫生部审查批准的食品,不得以保健食品名义生产经营;未经省级卫生行政部门审查批准的企业,不得生产保健食品。而2015年,国家食药监总局就在发布消费提醒中指出,总局从未批准过保健类月饼,保健月饼涉嫌虚假宣传。我国明令禁止在月饼中违法添加药品和“可用于保健食品的物品名单”中的物品。另外,根据食品安全法,普通食品不得宣传或暗示治疗或预防疾病功能。

  奇葩月饼频现,济南人还是爱五仁 

  月饼原本给人的印象是甜点属性,不过今年的月饼格外不同,酸菜牛蛙、蟹肉大虾、鲍鱼鲜肉、甚至还有韭菜鸡蛋馅的。脑洞大开的卖家让“月饼和包子已经联姻”。还有所谓的养生月饼也成了噱头,商家打出“气血双补、月经调理”的招牌。不过,饿了么月饼数据显示,传统月饼仍是消费主流产品,奇葩口味中也仅有小龙虾上榜。

探访山东月饼市场:年轻人爱定制 传统口味受钟爱

超市里琳琅满目的月饼。

  在饿了么中秋月饼的销售大数据中,top10的榜单排名依次是鲜肉月饼、莲蓉月饼、奶黄月饼、红豆沙月饼、提拉米苏月饼、小龙虾月饼、五仁月饼、芒果月饼、玫瑰月饼、草莓月饼。而真正的网红月饼只有小龙虾月饼上榜。

  在山东,最受欢迎的仍是五仁月饼。济南是最爱五仁月饼的,拔了全国的头筹,其次是北京,青岛屈居季军。

  在今年年初,阿里研究院发布“2016年度中华老字号电商百强排行榜”,稻香村在2016年度食品类中华老字号电商销量排名第一。而像这样的老字号企业,每年也会推出新品,不过,其推出新品的口味和过程更严谨。北京稻香村济南地区负责人介绍说,稻香村今年一口气推出了翻毛百果、芸沙紫苏、蔓越莓味月饼等几款新品。而这几款新品大多没有跳出月饼作为一种点心类节日食品的属性。

  该负责人认为,一般奇葩的、哗众取宠的月饼寿命都很短。“毕竟传统的月饼是经过上百年的老百姓检验过的,而那些很奇葩的、哗众取宠的月饼完全失却了传统食品的意味。月饼在老百姓的印象中比较深,完全颠覆这个印象比较难。”

  青岛传统月饼回归,稀缺月饼受欢迎

  9月27日,青岛市北巴士公司张莉敬老团队的志愿者到即墨白头山老年公寓看望空巢老人时,依然带的是传统五仁月饼。队长张莉告诉记者,老口味月饼还是最受老人喜欢,“嚼着嚼着,偶然间探进嘴里的那丝青红丝的味道,可以勾起很多回忆。现在日子好了,中秋节除了满足口福,老月饼还能给人带来一点精神享受。”

  记者调查发现,今年商场、蛋糕店内的广式月饼销量遇冷,取而代之的是传统酥皮月饼、五仁月饼、枣泥月饼、赖皮月饼。在市北区冠县路上的一家老牌蛋糕店里,市民郑女士反复对比了店内的几种月饼,最终购买了该店今年新推出的“老五仁月饼”,“价格是贵点,但现在甜食吃得少,买点老月饼,吃点情怀吧。”郑女士笑着说。蛋糕店负责人告诉记者,这种月饼一天可卖出200多块,销量明显超过了店内的广式月饼。

  和传统月饼一样受到追捧的,是冰皮月饼。据了解,知名冰皮月饼品牌美心月饼在淘宝上的一家代购店,月成交额近1400单,每单299元。记者采访店主了解到,几乎每天的配送地址都会有近30单运往青岛。

  在中山路上一家销售自制冰皮月饼的店铺里,店主告诉记者,9月份的月饼成交额翻了3倍,且礼盒、礼券销量增多。

  对此,有关专业人士分析,月饼的消费特点一定程度上反映了现在的消费变化。随着消费选择的增多,且年轻人逐渐成为消费主力,月饼消费逐渐呈现差异化、个性化特点,回归传统和崇尚订制都是个性化的表现。对此,商家也可适当调整策略,结合不同的市场需求推出差异化产品。

  大众网(综合青岛日报、齐鲁壹点消息)