端午前后黄鳝最当时_新浪苏州美食

端午前后黄鳝最当时_新浪苏州美食

黄鳝

  端午节前后,是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。而这时黄鳝售价也不菲,达到40元/斤上下,已经贵过龙虾了。黄鳝由于口感软滑无刺,一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种,江苏经典名菜就有“软兜长鱼”、“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等,这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。黄鳝性温、味甘,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效,对孩子和老人来说,是不错的补养品。

  【今日食谱】黄鳝杏鲍菇

  材料:黄鳝400g、杏鲍菇200g、大蒜、葱姜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐和鸡精 

  做法: 1、黄鳝处理好切段,加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。2、杏鲍菇切段即可,热锅凉油爆香料头,大蒜要多些。3、倒入腌好的黄鳝爆炒。4、烹入料酒后,加入生抽,蚝油各一大勺,老抽少许上色即可。5、加入适量开水,大火烧开后下入杏鲍菇,小火烧10-15分钟即可。6、大火收汁出锅。